Le Domaine
Fabien Jouves est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors.
Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. De par la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.
La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves béton, fûts, foudres et amphores, suivant sa personnalité.
La Cuvée
ÂGE MOYEN DES VIGNES : 25 ans
SOL : Calcaire kimmeridgien affleurant
Sommet de coteaux, 350 mètres d’altitude
VINIFICATION : Vendanges manuelles et vinification naturelle. Egrappage, cuvaison 30 jours. Fermentation en cuves béton
ÉLEVAGE : Elevage en cuves béton durant 6 mois
Dégustation
Un Cahors peu conventionnel, délicat, aux arômes de fleurs délicates et petits fruits rouges. Peu concentré, ce vin déconcerte, par son toucher de bouche soyeux, ses tanins discrets, et sa longueur.
