Le Domaine
Situé au cœur du vignoble jurassien, le Château de l'Étoile est un domaine viticole d'exception dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Niché sur les hauteurs du village éponyme, il bénéficie d’un terroir unique marqué par des sols marneux et calcaires qui confèrent à ses vins une grande finesse et une belle minéralité. Son nom évocateur provient des fossiles en forme d’étoile présents dans le sol, témoins de l’ancienne mer jurassique qui recouvrait la région.
Le domaine produit une gamme variée de vins typiques du Jura, alliant tradition et savoir-faire ancestral. On y retrouve notamment des blancs issus du Chardonnay et du Savagnin, réputés pour leur complexité et leur potentiel de garde, ainsi que des rouges élégants élaborés à partir du Poulsard, du Trousseau et du Pinot Noir. Le Château de l'Étoile est également renommé pour son Vin Jaune, véritable emblème de la région, ainsi que pour son Vin de Paille, doux et concentré, idéal en accompagnement de mets raffinés.
Engagé dans une viticulture respectueuse de l’environnement, le domaine privilégie des pratiques traditionnelles et raisonnées afin de préserver l’authenticité de son terroir. Chaque millésime reflète ainsi l’identité unique du Château de l'Étoile, offrant des vins de caractère, à la fois élégants et puissants. Que ce soit pour une dégustation entre amateurs ou pour enrichir une cave d’exception, ces vins sauront séduire les passionnés en quête d’authenticité et de prestige.
La Cuvée
La vinification du Vin Jaune du Château de l'Étoile débute par une fermentation alcoolique classique du Savagnin, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est ensuite placé en fûts de chêne usagés et vieilli sans ouillage pendant six ans et trois mois. Un voile de levures naturelles se forme à la surface, limitant l’oxydation et développant des arômes complexes. Enfin, le vin est mis en bouteille dans un clavelin de 62 cl.
Dégustation
Au nez, des arômes puissants de noix, curry, épices et fruits secs s’expriment avec élégance. La bouche est ample, marquée par une belle acidité et une longueur exceptionnelle. Son caractère oxydatif et sa complexité aromatique en font un vin de grande garde, parfait pour des accords gastronomiques audacieux.
