Le Domaine
Le Domaine Vincent Dauvissat est l’un des plus anciens et des plus respectés de Chablis. Fondé au début du XXe siècle par Robert Dauvissat, il connaît un essor majeur sous l’impulsion de son petit-fils, Vincent, qui rejoint le domaine dans les années 1970. Fidèle à une philosophie artisanale, la famille Dauvissat a toujours privilégié la discrétion et la rigueur à la recherche des effets de mode. À travers les décennies, le domaine s’est forgé une réputation d’excellence, en grande partie grâce à sa capacité à exprimer l’authenticité du chardonnay chablisien avec une constance remarquable.
Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares, exclusivement situés sur les coteaux calcaires du Kimméridgien, typiques de Chablis. Ces sols, riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur signature minérale si particulière. Le travail des sols est effectué avec soin, sans désherbants chimiques, et les rendements sont strictement maîtrisés. Les parcelles les plus emblématiques du domaine incluent les Premiers Crus La Forest et Vaillons, ainsi que le Grand Cru Les Clos, tous vinifiés avec un même respect du terroir et une grande précision.
Aujourd’hui, Vincent Dauvissat poursuit son œuvre avec la même rigueur artisanale, épaulé par son fils Ghislain qui s’apprête à prendre la relève. Les vins du domaine continuent d’être élevés en fûts anciens, avec des fermentations naturelles et des élevages longs. Aucune concession n’est faite à la modernité superficielle : chaque millésime reflète le climat de l’année et la personnalité du lieu. Les bouteilles, rares et recherchées, sont devenues des références absolues dans le monde des grands blancs de garde.
La Cuvée
Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont pressés délicatement avant une fermentation naturelle en levures indigènes. L’élevage s’effectue ensuite en fûts de chêne anciens, sans bois neuf, pendant environ 12 à 18 mois. Aucune filtration n’est pratiquée avant la mise en bouteille.
Dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes subtiles de citron confit, de fleurs blanches et de coquille d’huître. En bouche, la matière est ample, tendue par une trame saline et une acidité ciselée qui allonge la finale. Un vin à la fois énergique et profond, promesse d’une grande évolution en cave.
