Le Domaine
Encore maître de chai à Saint-Émilion, Julien Ditté imagine avec son ami Olivier Cazenave (du Château de Bel) un projet visant à reprendre de vieilles parcelles de grenache noir. Ils décident de classer leurs vins en « Vin de France » afin de conserver une plus grande liberté dans la création de leurs cuvées.
Le projet débute avec un premier millésime en 2011, porté par l'envie de révéler le potentiel de garde des vins sur ce terroir des Aspres, tout en pratiquant une vinification sans artifices. Avec le recul de plusieurs années, la capacité de ce terroir à produire des vins de longue garde se confirme.
Ils baptisent leur projet "Amistat", traduction catalane de leur amitié.
Les vins sont travaillés le plus naturellement possible sur un magnifique terroir des contreforts du Mont Canigou : des vallonnements de faible altitude, entrecoupés de bois, de maquis et de landes. L’idée de départ est de travailler le Grenache, cépage autochtone, en sélection massale. Le projet s’est élargit avec une parcelle de Macabeu en 2012 puis un Carignan centenaire en 2020.
La Cuvée
Vendanges manuelles en cagettes de 10kg, pas d'égrappage, tri manuel sur table. Levures indigènes uniquement, fermentation spontanée.
Elevage sur lies statique sans batonnage pendant 12 mois en demi-muids de chêne français.
Pas d'ajout de sulfites
