Le Domaine
Encore maître de chai à Saint-Émilion, Julien Ditté imagine avec son ami Olivier Cazenave (du Château de Bel) un projet visant à reprendre de vieilles parcelles de grenache noir. Ils décident de classer leurs vins en « Vin de France » afin de conserver une plus grande liberté dans la création de leurs cuvées.
Le projet débute avec un premier millésime en 2011, porté par l'envie de révéler le potentiel de garde des vins sur ce terroir des Aspres, tout en pratiquant une vinification sans artifices. Avec le recul de plusieurs années, la capacité de ce terroir à produire des vins de longue garde se confirme.
Ils baptisent leur projet "Amistat", traduction catalane de leur amitié.
Les vins sont travaillés le plus naturellement possible sur un magnifique terroir des contreforts du Mont Canigou : des vallonnements de faible altitude, entrecoupés de bois, de maquis et de landes. L’idée de départ est de travailler le Grenache, cépage autochtone, en sélection massale. Le projet s’est élargit avec une parcelle de Macabeu en 2012 puis un Carignan centenaire en 2020.
La Cuvée
Fermentation des grappes entières de Grenache gris et de Macabeu en cuve inox. Le Grenache Gris apporte une teinte saumonée qui évolue au cours du temps vers un joli cuivré.
Un élevage de 12 mois en bouteille, sans contact avec le bois, met en évidence la minéralité du Grenache et la typicité des sols de schiste.
Dégustation
Ce « Rosé à l’envers de la mode» contraste par sa structure tannique et sa profonde amertume proche d’une bière IPA ou d’un Gin Tonic.
Tatsima gris s’inscrit dans l’opposition du Rosé d’apéritif. D’une étonnante structure tannique, se mêlent la noix fraiche et les arômes de melon confits. Ce vin est taillé pour contenir les plats épicés de la cuisine orientale.
