Le Domaine
Encore maître de chai à Saint-Émilion, Julien Ditté imagine avec son ami Olivier Cazenave (du Château de Bel) un projet visant à reprendre de vieilles parcelles de grenache noir. Ils décident de classer leurs vins en « Vin de France » afin de conserver une plus grande liberté dans la création de leurs cuvées.
Le projet débute avec un premier millésime en 2011, porté par l'envie de révéler le potentiel de garde des vins sur ce terroir des Aspres, tout en pratiquant une vinification sans artifices. Avec le recul de plusieurs années, la capacité de ce terroir à produire des vins de longue garde se confirme.
Ils baptisent leur projet "Amistat", traduction catalane de leur amitié.
Les vins sont travaillés le plus naturellement possible sur un magnifique terroir des contreforts du Mont Canigou : des vallonnements de faible altitude, entrecoupés de bois, de maquis et de landes. L’idée de départ est de travailler le Grenache, cépage autochtone, en sélection massale. Le projet s’est élargit avec une parcelle de Macabeu en 2012 puis un Carignan centenaire en 2020.
La Cuvée
Co-fermentation en grappes entières des 4 cépages Macabeu, Grenaches blanc, gris et noir afin de produire un vin rouge de couleur claire.
Après 12 mois d’élevage en bouteille, sans contact avec le bois, cet assemblage prends des notes de pinotage typique Bourguignon.
Dégustation
Le nom Tatsima Noir doit son nom au jeu de mot « noir de blanc ». Véritable objet liquide non identifié, ce vin n'est ni blanc, ni rouge, ni rosé.
D’une apparence légère, Tatsima Noir met en avant des arômes de cerise sauvage et des tanins bien présents.
