Le Domaine
Encore maître de chai à Saint-Émilion, Julien Ditté imagine avec son ami Olivier Cazenave (du Château de Bel) un projet visant à reprendre de vieilles parcelles de grenache noir. Ils décident de classer leurs vins en « Vin de France » afin de conserver une plus grande liberté dans la création de leurs cuvées.
Le projet débute avec un premier millésime en 2011, porté par l'envie de révéler le potentiel de garde des vins sur ce terroir des Aspres, tout en pratiquant une vinification sans artifices. Avec le recul de plusieurs années, la capacité de ce terroir à produire des vins de longue garde se confirme.
Ils baptisent leur projet "Amistat", traduction catalane de leur amitié.
Les vins sont travaillés le plus naturellement possible sur un magnifique terroir des contreforts du Mont Canigou : des vallonnements de faible altitude, entrecoupés de bois, de maquis et de landes. L’idée de départ est de travailler le Grenache, cépage autochtone, en sélection massale. Le projet s’est élargit avec une parcelle de Macabeu en 2012 puis un Carignan centenaire en 2020.
La Cuvée
Ce pur Grenache Noir, ramassé à pleine maturité, est vinifié de façon traditionnelle. L’extraction est douce et lente. Cette structure accompagnera le vin au cours de l’élevage. Le vin est ensuite élevé en foudre de chêne de Slavonie pendant 12 mois jusqu’à une parfaite intégration des tanins.
Le vin est soutiré à l’œil pour un repos en cuve inox avant la mise en bouteille.
Le vin n’est ni collé ni filtré. Sa décantation au cours de l’hiver permet d’obtenir sa limpidité sans filtration.
Dégustation
Amistat rouge est un vin dont l’aromatique met en avant la minéralité, la pierre à fusil.
La cerise noire légèrement acidulé apparait ensuite. L’attaque est précise franche, riche. L’amplitude du vin grandit après une légère aération de quelques minutes, évoluant en fin de bouche vers une structure tannique serrée et compacte puis sur des notes de cèdre, de cave à cigare et de balsamique.
Ce vin se marie à merveille aux plats épicés de la cuisine Méditerranéenne et orientale.
