Le Domaine
Encore maître de chai à Saint-Émilion, Julien Ditté imagine avec son ami Olivier Cazenave (du Château de Bel) un projet visant à reprendre de vieilles parcelles de grenache noir. Ils décident de classer leurs vins en « Vin de France » afin de conserver une plus grande liberté dans la création de leurs cuvées.
Le projet débute avec un premier millésime en 2011, porté par l'envie de révéler le potentiel de garde des vins sur ce terroir des Aspres, tout en pratiquant une vinification sans artifices. Avec le recul de plusieurs années, la capacité de ce terroir à produire des vins de longue garde se confirme.
Ils baptisent leur projet "Amistat", traduction catalane de leur amitié.
Les vins sont travaillés le plus naturellement possible sur un magnifique terroir des contreforts du Mont Canigou : des vallonnements de faible altitude, entrecoupés de bois, de maquis et de landes. L’idée de départ est de travailler le Grenache, cépage autochtone, en sélection massale. Le projet s’est élargit avec une parcelle de Macabeu en 2012 puis un Carignan centenaire en 2020.
La Cuvée
Dès le pressurage, Grenache Gris, Blanc et Macabeu sont assemblés pour apporter chacun leur complexité.
Les jus sont fermentés en demi-muids (futs de chêne Français de 600L) pendant 12 mois pour une décantation au cours de l’hiver.
En fin d’élevage, le vin est soutiré à l’œil pour un repos en cuve inox avant la mise en bouteille. Le vin n’est ni collé ni filtré. Sa décantation au cours de l’hiver permet d’obtenir sa limpidité sans filtration.
Le gaz carbonique naturel issu de la fermentation alcoolique est soigneusement conservé comme protecteur des arômes.
Dégustation
Amistat blanc est un blanc de bouche, qui par sa puissance fait face aux plats puissants et intenses. Le nez se manifeste par une attaque de fruits solaires, de noix fraiches, découvre des arômes de poire, de Kumquat, de citrons confits et de gingembre.
