Le Domaine
Le Domaine de Fenouillet est situé dans les Dentelles de Montmirail en plein cœur de la Vallée du Rhône, dans le village pittoresque de Beaumes-de-Venise.
A la fin du XIXème siècle, Casimir Haut créa son moulin à Huile et sa conserverie dans le village. Dans les années 1900, il vinifia ses premiers vins et fut recompensé en 1902 à l’Exposition Nationale de Carpentras pour ses créations.
A partir de 1930, son fils Louis intègre l’entreprise familiale et élabore à son tour le fameux Muscat de Beaumes-de-Venise.
En 1957, Nicole, la fille de Louis, et son époux Yvon Soard, s’installent sur la propriété en y apportant le vignoble des Dentelles de Montmirail. Grâce à cette alliance le Domaine bénéficie d’une première expansion et donc de nouvelles appellations. A cette époque, les raisins récoltés sont amenés à la cave coopérative du village. C’est en 1989 que Patrick et Vincent, les fils d’Yvon et Nicole, décident de construire leur chai et créent le Domaine de Fenouillet, qui verra naître le premier millésime : 1989. Par amour pour l’environnement, ils convertissent le vignoble et le conduisent en Agriculture Biologique depuis 2009, afin de laisser des terres fertiles aux futures générations.
En 2021, Justine, la fille de Patrick, et Valentin, le fils de Vincent, rejoignent le domaine en s’installant en tant que Jeunes Agriculteurs, et deviennent co-gérants de l’entreprise. La 5ème génération est prête à prendre la relève. Ils ont à cœur de moderniser l’entreprise familiale et de créer de nouvelles cuvées.
La Cuvée
Afin de récolter le Grenache et la Syrah à maturité optimale, le domaineles vinifie séparément, ils seront assemblés après les fermentations malolactiques.
Les baies sont éraflées en totalité, s’en suit une longue macération de3/4 semaines. Pendant la fermentation alcoolique, un effort considérable est mis en œuvre afin de préserver la pureté du raisin par des remontages doux, sans excès.
L’élevage en cuve béton durant 18 mois vient harmoniser l’ensemble dans le respect du terroir de la propriété.
Dégustation
La couleur pourpre et violine de la robe laissent présager un vin puissant. Au nez, on a des fruits noirs bien mûrs, des notes de violette, ainsi que quelques pointes d'épices. C'est en bouche que le vin prend le plus de volume, sans toutefois oublie une fraîcheur qui apporte équilibre et sapidité.
