Le Domaine
Le Domaine de Fenouillet est situé dans les Dentelles de Montmirail en plein cœur de la Vallée du Rhône, dans le village pittoresque de Beaumes-de-Venise.
A la fin du XIXème siècle, Casimir Haut créa son moulin à Huile et sa conserverie dans le village. Dans les années 1900, il vinifia ses premiers vins et fut recompensé en 1902 à l’Exposition Nationale de Carpentras pour ses créations.
A partir de 1930, son fils Louis intègre l’entreprise familiale et élabore à son tour le fameux Muscat de Beaumes-de-Venise.
En 1957, Nicole, la fille de Louis, et son époux Yvon Soard, s’installent sur la propriété en y apportant le vignoble des Dentelles de Montmirail. Grâce à cette alliance le Domaine bénéficie d’une première expansion et donc de nouvelles appellations. A cette époque, les raisins récoltés sont amenés à la cave coopérative du village. C’est en 1989 que Patrick et Vincent, les fils d’Yvon et Nicole, décident de construire leur chai et créent le Domaine de Fenouillet, qui verra naître le premier millésime : 1989. Par amour pour l’environnement, ils convertissent le vignoble et le conduisent en Agriculture Biologique depuis 2009, afin de laisser des terres fertiles aux futures générations.
En 2021, Justine, la fille de Patrick, et Valentin, le fils de Vincent, rejoignent le domaine en s’installant en tant que Jeunes Agriculteurs, et deviennent co-gérants de l’entreprise. La 5ème génération est prête à prendre la relève. Ils ont à cœur de moderniser l’entreprise familiale et de créer de nouvelles cuvées.
La Cuvée
Ce Beaumes de Venise rouge a été élaboré à partir de raisins récoltés manuellement. Chaque cépage est vinifié séparément en cuve et sont assemblés par la suite.
La vinification se fait toujours en respectant au maximum l’intégrité des baies et en favorisant l’extraction des arômes et la finesse des tanins.
L’élevage se fait dans des barriques de chêne (80% en fûts neuf, 20% en fûts de 1 vin) durant 18 mois avant de se finaliser en bouteille. L’objectif étant d’obtenir un vin concentré avec beaucoup de finesse et d’élégance sans jamais être trop marqué par le boisé.
Dégustation
Sa robe de couleur grenat est intense et profonde. Au premier nez, des notes boisées et de fruits noirs. En bouche, un bel équilibre entre les fruits mûrs et les épices. Un vin concentré avec beaucoup de finesse et d’élégance sans être trop marqué par le boisé.
