Le Domaine
Cantina Fiorentino est située au cœur du Salento, dans les Pouilles, entre les paysages rocheux de l'Adriatique et les étendues de sable de la mer Ionienne. Elle a vu le jour en 2014 à Galatina, dans la province de Lecce, en intégrant la cave historique Cantina Valle Dell’Asso.
Dirigée par Pierantonio Fiorentino, entrepreneur dans le domaine des énergies renouvelables et de la bio-durabilité, l'entreprise produit exclusivement des vins biologiques en s'engageant à respecter et préserver son environnement. Elle minimise la consommation de combustibles fossiles grâce à des bâtiments et des installations à très faible consommation d'énergie.
Deux bureaux de la cave, situés à Galatina, ont été restaurés et modernisés pour concrétiser le rêve de Pierantonio Fiorentino : appliquer ses connaissances en énergie à la production de vin.
D'un côté, l'ancienne usine Folonari – d'où, au début du XXe siècle, le moût et les vins d'assemblage étaient expédiés vers d'autres régions italiennes – dont la restauration a permis de mettre au jour plusieurs cuves utilisées pour la vinification et le vieillissement.
De l'autre, le bâtiment historique de la cave Valle dell’Asso, datant de 1920, dont l'acquisition en 2017 a quadruplé la superficie de l'entreprise, atteignant ainsi 100 hectares de vignobles.
La Cuvée
Cépage : 100% Negroamaro
Vinification : 12 mois en cuves inox, 12 à 18 mois en grandes cuves bois
Dégustation
Le Piromàfo est un 100 % Negroamaro. Il est produit uniquement lors des meilleures années, avec une récolte effectuée après surmaturation des grappes sur la vigne. Ce procédé permet d’obtenir un vin offrant une meilleure expression organoleptique des caractéristiques du cépage.
C'est un vin à la robe rouge rubis, qui évolue vers le grenat avec le vieillissement.
Son bouquet est complexe : tabac, cuir, café et réglisse. En bouche, il est doux et bien structuré, soutenu par des tanins issus de l’élevage en fût.
