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Bibi Graetz st issu d'une famille d'artiste et est lui-même peintre diplômé des beaux-arts. A la fin des années 90, il se découvre une véritable passion pour le vin et démarre avec un petit domaine à Vincigliata, non loin de Florence, en 2000. Passionné par les vieilles vignes, il parvient au fur et à mesure à rassembler 80 hectares à travers la Toscane, avec des cépages autochtones comme le sangiovese, le canaiolo et le colorino pour les rouges. Pour les vinc blancs, l’ansonica, cultivée sur l'Île de Giglio, où les vignes poussent à proximité du rivage, est privilégié. Favorisant une approche naturelle, il permet à ses vins de fermenter spontanément en cuves ouvertes et de vieillir en barriques anciennes. Ses vins, d’un éclat remarquable, portent des étiquettes qui reflètent son talent d'artiste-vigneron.
Des vendanges manuelles sont suivies d'un vieillissement en fûts de chêne français durant 18 mois, puis d'un vieillissement en bouteille de 6 mois. S'il est 100% Sangiovese, Testamatta a ce côté un peu bourguignon tant il se distingue par sa finesse et son élégance. Un côté terreux, additionné de d'arômes de fruits noirs est très séduisant au nez, alors qu'en bouche la finesse des tanins étonne, malgré un côté très toscan, très intense. Agréable jeune, cette cuvée peut également se conserver une dizaine d'années.
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