Domaine Christophe Ferrari - Le César 2020
AOC Côteaux Bourguignons - 75cl
| Color: Red |
| Region: Burgundy |
| Appellation: Côteaux Bourguignons |
| Producer: Domaine Christophe Ferrari |
| Vintage: 2020 |
| Format: 75cl |
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C’est à l’occasion des vendanges en 1981 que Christophe Ferrari va tomber amoureux du noble métier de vigneron. Le temps de terminer ses études et en 1987, il s’installe à Irancy dans l'Yonne (Bourgogne) comme jeune viticulteur. Désormais, cette passion ne le quittera plus. Christophe FERRARI exploite actuellement 23 hectares de vignes à IRANCY et à CHABLIS.
Au DOMAINE FERRARI, la qualité du vin est une préoccupation essentielle. La vinification est réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne (cueillette manuelle, fermentation classique, élevage en fût de chênes) combinée à l’utilisation maîtrisée de quelques techniques modernes visant à l’amélioration de la qualité des vins (régulation thermique des moûts en fermentation, mise en bouteille sous vide, etc.).
Dans toute formation en dégustation ou en sommellerie, on nous apprend que la Bourgogne ne compte que deux cépages rouges : le Pinot Noir en très grande majorité, et un peu de Gamay. Et pourtant. Nicolas Ferrari (fils de Christophe) réussi l'incroyable, faire une cuvée 100% cépage César, cépage issu d'un croisement de Pinot Noir et d'Argant. Le César est autorisé à hauteur de 10% maximum sur l'AOC Irancy. En faisant une cuvée ultra-confidentielle composée uniquement de ce dernier, Nicolas Ferrari a dû déclasser sa cuvée en Côteaux Bourguignons. Vieillissement de 18 mois en fûts de chêne.